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承德路三段Beans & Coffee咖啡店 踢館記錄

太太辦公室樓下的咖啡店

標準配備:踢館高腳椅與吧台。一大堆的生豆麻袋與烘好的熟豆。烘豆老闆就站在你面前供你評論,一起討論好喝在哪裡,需要改進的地方在哪裡。每天在現場烘1-2款豆子。另外還有一個工作室烘商業豆批發。老闆不怕被砲,就算被你砲完也能拿出新烘好的豆子讓你挑戰。

 

這邊推薦80元曼特寧跟80元耶加雪菲的孔加,另外還有一款(待補)很乾淨是好咖啡也值得推薦(但不是我的口味)。我個人特別偏好的耶加雪菲,可能立場會有偏頗,意見僅供參考。

第一次喝:日曬耶加雪菲….

80元

太太某一天說他們辦公室樓下新開了一家咖啡店,他說很好喝。於是我幫他買完咖啡之後,看到牆壁上掛著一個黑板上面寫著日曬耶加雪菲70元。就跟老闆點了一杯來喝。喝起來怎樣?

熱燙燙的來我面前的時候,聞得出來是耶加,但喝的時候就沒啥特色了,正要進入高潮嚐到耶加的特色酸味時就消退了,剩下的是普通咖啡的焦糖味。劈哩啪啦發洩了一通之後老闆也蠻老實的,他說他這次烘得不夠深。

回想起之前在民生社區第一次喝到耶加雪菲的驚艷感,對老闆讚不絕口,對咖啡的重新認識。與第二次請playhome喝的耶加帶有失望的地瓜味,給老闆批哩啪啦刮了一頓。這次算是集到了咖啡烘焙的三個程度:完美,太過與不及。

第二次喝:恰帕斯

80元

喝起來比上一次的耶加雪菲很明顯的烘焙得好多了,但是我就是對於順順平平的味道沒興趣………….喝得出來是好咖啡,不評論。假如人家跟我說這是乾淨的咖啡,我不會反對,但是假如說讓我喜歡喝咖啡,沒辦法。

老闆說我可能很喜歡耶加,就拿起櫃子上的咖啡罐打開給我聞,濃濃的藍莓咖啡味道,還有酸酸的耶加柑橘味,對,我就是喜歡這個味道。下次要喝帶藍莓味的咖啡。

第三次喝:耶加。日曬孔加(帶有藍莓味)

80元

老闆說這批豆子很奇怪花香氣比較不足,而且耶加特色柑橘味不明顯,但藍莓味仍然是有。乾香很令人期待,但是沒有特色柑橘味仍然有點遺憾。

老闆說帶有酸味的咖啡很難推薦給客人,因為大部分人都對酸味很敏感,偷偷混一點點酸味就會被發現。但是酸味就是與甜味共存,因為很甜所以才會酸。這點我認為很味不敢嘗試酸咖啡的人感到遺憾~因為能夠接受帶有酸味的咖啡之後,就會覺得之前喝的所謂咖啡的只能算做飲料。

第四次喝:耶加(阿洛莫)-推薦

80元

假如要說念念不忘的咖啡味道,大概就是這個味道。熱聞時微微的花香,入口柑橘的香氣,明顯綠檸檬皮水的酸感,還有耶加特殊的味。回味無窮。喝得出來這個咖啡豆很新鮮,本身條件很好。值得推薦。一樣最好喝的溫度是微溫時。

沒有在咖啡混合口水在舌後滾來滾去的爽快感覺。喝到這邊,我也跟老闆說他烘培的特色原來就是要到build up的時候就會消退。老闆本身喜歡這種特色曲線,算是這間店的特色。帶著欣賞的角度我接受了。

咖啡跟電音Structure一樣,的結構有intro,build-up(drop),break-down。

  1. beats
  2. bass+beats
  3. breakdown
  4. drop
  5. breakdown
  6. drop
  7. bass+beats
  8. beat

雖然在現場砲轟老闆,認為他烘得不夠深,在舌底沒有滾來滾去的甜味,但回家回味,仍然是很好的滋味。晚上心悸睡不著,夜裡我夢到這杯咖啡的綠檸檬皮水與柑橘的好滋味。值得推薦。

原來杯測長這樣

有花生(開心果)味道的咖啡(待補名稱),分成三杯。一樣的豆子,但是烘焙的曲線不同。都是直接加熱水泡開。用湯匙品嘗味道。喝起來很油。

第一杯微焦的烘烤開心果味。

第二杯味道很生的堅果味道。

第三杯是烘烤過的開心果味。

總歸起來喜歡第三杯。開心果的味道,能否有不要燒焦的臭味,但是又有討喜的焦香味呢?老闆說他繼續改進。

 

這樣想一想,買老闆烘好的豆子比較划算,因為還要算進烘豆太過跟不及的成本,不如這點錢給老闆賺。把失敗留給老闆,烘得比較好的一批買回家沖就好。

第五次喝:美式黑咖啡

55元

沒喝完放到冷,不喜歡。飲料。

第六次喝:曼巴咖啡

60元

回高雄參加婚禮的時候,我二姑姑有請我們喝曼巴咖啡,酸,沒香味,沒有生津感。因為是人家的好意不好批評。

回到台北問老闆曼巴咖啡的味道是怎樣,老闆說喝一下他的曼巴咖啡就知道了,味道一樣。不一樣的地方就是他的豆子新鮮。我不喜歡這種味道,有一種青草的臭味。喝了四分之一就沒喝了。

老闆說可以喝喝看他的曼特寧。

 沖太多的咖啡(待補)-推薦

沖太多用小杯子分裝給我,細膩卻有body,味道乾淨,咖啡酸味討喜,剛剛好。讓我想到goldlock的熊媽媽just right,很協調平衡。一杯好咖啡。值得推薦。

但我本身不會主動點,因為我喜歡耶加的特色。

第七次喝:曼特寧-推薦

80元

老闆說這是單品咖啡,是用機器壓的。入口感覺粗糙,粗魯,帶點鐵鏽味。但這就像穿著白汗衫,載著女朋友騎著機車穿梭在車陣中,吃紅灰檳榔在點上一根七星10mg,帶著瓜皮安全帽吸著前車的廢氣的豪邁感覺。這曼特寧有種豪邁的感覺,像是檳榔與紅灰加上荖葉的豪邁。

奇異果,傻傻頓頓的鳳梨味,百香果甜味,曼特寧青草的豪邁味道。在腦袋中圍繞著無法散去,就跟檳榔的特殊香味與紅灰會腦中上升無法停止。曼特寧的味道會停留在鼻子跟腦袋中間,感覺很好。

難怪曼特寧會有人喜歡,值得推薦。很變態的青草味。

三杯不同沖法的手沖咖啡(哥斯大黎加灰狼莊園)

第一杯太淡,沒有出現高潮就消退了。也沒有咖啡的本身酸味與甜味。

第二杯感覺出來是好咖啡。乾淨。可以感覺本身很細膩,但是沒有表現出細膩的特質。

第三杯是好咖啡,跟上一次喝的接近。細膩,乾淨,透明討喜的酸味,但是個性並沒有明顯。

 

老闆說這三杯咖啡都都跟上次喝得一模一樣,我說老闆不提示的話不會知道是一樣的咖啡。沒有跟我說其實我分不出來……….原來沖法不同,水在咖啡停留的時間不同,會有這麼大的差異。

 

老闆問我喝起來有什麼樣的感覺,我說,真的要比較的話,可以感覺到後兩杯咖啡的特色都有出來,但是酸味香味甜味出現的時間不同,手沖的手法似乎對於味道的曲線有著很大的影響。假如桌上這三杯跟上次那杯做評比的話,沖法不同可以相差到50元。

 

我把第三杯喝完。

 

第八次喝:no.98特調

60元

這次因為下午,不想花太多時間跟老闆講話,所以外帶老闆推薦的綜合咖啡。沒有特殊香氣,些許堅果味,body帶著微微鐵鏽燥味,舌後微酸味。微溫舌後一點點回甘。放涼是百香果味。看來裡面有加曼特寧咖啡豆。放涼的滋味比較好。

某天發現了一個塑膠袋怎麼這麼香, 原來是咖啡灑出來乾掉…… 牛油糖的味道。

阿里山日曬

昨天烘培完的,放到微溫快到室溫的,剛烘培完的複雜鐵鏽味,烘烤龍眼殼的粉味,吞入喉嚨鼻子跟喉嚨間有龍眼乾泡水焦香與龍眼乾甜味。

下次我寫評論,會用比較標準而且精確的咖啡語言來寫。

第九次 日曬耶加雪菲孔加80元

烘完兩天。老闆分成三次沖,溫度不同。

第一杯 標準老闆style,打槍,因為完全沒有把味道沖出來,平平的。悲劇。

第二杯 老闆搖頭說失敗,直接倒水槽。沒喝到。

第三杯 85度,耶加的特味味道有出來,但是酸味消失了非常多,有焦糖口感。老闆說是用比較熱的水,感覺是把咖啡精靈燙死了。

第四杯 83度??(待確定),很明顯的酸。這種沖泡手法才是對味。厚實豐富的口感,

原來沖泡的溫度對於咖啡的滋味影響這麼大。

 

有一種複雜的厚實感,帶點鐵鏽味。介紹上孔加是寫有熱帶水果的味道。沒錯,成熟鳳梨,成熟芒果,成熟百香果。但是…….假如太成熟,就會有一種太成熟濃郁的味道,(腐爛水果的味道!!老闆對這詞很感冒),換個方式講是豆腐乳或是乳酪的味道,我是不太喜歡拉~老闆說這麼好的豆子被我批評成這樣………….

 

回家晚上沒有做夢夢到孔加。

 

一個月的水洗耶加雪菲阿洛莫

放了一個月,花香就沒有兩星期這麼暴力了。也有可能是沖煮手法的問題…………仍保有柑橘的香味,但是…..檸檬水香味大量減少。

跟日曬孔加相比,水洗的只剩下香氣,沒有厚實的口感。可以體會到阿洛莫”茶”。

第十次 美式98(待確認)60元

老闆說這是最大眾的口味。假如喝不習慣,可能就要花大錢了。

溫熱時的口感還不錯。豆子還蠻新鮮的,喝得出新鮮。還不錯。

放到冷入口前段缺少一個支持的味道。(多一個靠前的味道層次會更好,什麼味道我還講不出來)油脂味不談,討厭的雜味不多。後段有生津感。正面評價。

放到冷喝起來的舌頭表現味道不討喜,酸味不平衡。在鼻子的香氣還不錯。趁熱喝掉比較好。

喝了這杯咖啡發現…..原來混合豆的CP值這麼高………

第十一次耶加雪菲皇家80元、黃金曼特寧90元、(印尼XXX 100元)

印尼xxx一小杯,剛烘好兩天(所以有剛烘培完的燥味)。熱的時候是很乾淨的入口感覺,黑糖的好焦香味(黑糖跟焦糖不同),從聞香味到入口到進入喉嚨都很滑順。

 

溫的時候印尼的特色味道跑出來(草味細細的),黑糖的香味是好味道。冷的時候黑糖味道很好。

 

黃金曼特寧第二杯,玻璃杯裝與紙杯裝差異很大…….玻璃杯裝得味道比較乾淨。喝這種曼特寧的感覺就像是吃紫色果凍一樣,滑溜的滑順感。好味道。葡萄漿皮的味道。印尼草味比第一杯還要粗魯。

 

第三杯耶加雪菲皇家老闆說這次的有花香味,不過我這次沒有空在店裡面待著,喝到一半就要用紙杯帶走了。熱的上桌時有藍莓清香味,入口很酸(新鮮),喝入口時就標準耶加的柑橘味(非常淡)是店長style平淡曲線很平,入喉嚨時柑橘味回甘(也很淡),藍莓與柑橘味在鼻子裡留著。

 

耶加跟前面兩杯印尼咖啡作比較,我比較喜歡耶加。不同點是……老闆耶加的口感比較薄弱……兩杯印尼咖啡的從熱的香味到入口到滑進喉嚨裡到呼出氣,曲線都很完整,不過沒有花香、沒有柑橘香氣。

 

耶加喝起來像是喝果汁…..印尼咖啡比較厚重喝起來像是老人會喜歡的………

 

紙杯裝得有拖泥帶水的感覺(味道會慢一點感覺到)

 

 

 

 

Beans & Coffee

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電話:02 2595 2956

 

 

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